拔草还原
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 188 页
北京菜 · 羊肉
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原料
主料
- 熟白羊散丹300克
配料
- 酸白菜150克
- 香菜15克
调料
- 香油15克
- 味精7.5克
- 料酒10克
- 淀粉15克
- 鸡汤750克
- 酱油15克
- 醋10克
- 胡椒粉均适量
- 咸面均适量
- 姜汁均适量
做法
1. 将熟白羊散丹切成细丝。将酸白菜切成细丝。再把羊散丹丝放入开水锅中焯透，捞出控去水。将香菜择洗干净，切成末。 2. 把胡椒粉、醋、味精、酱油、羊散丹丝、酸白菜丝放入汤锅内。 3. 将炒勺坐火上，加入鸡汤、味精、料酒、姜汁、咸面、酱油、羊散丹丝、酸白菜丝放入汤锅内烧开后，撇去浮沫，用淀粉勾成流汁，淋入鸭油，勾倒入汤罐内，撒上香菜末即成。
特点
此菜为烩菜，汤汁呈淡茶色，质地软嫩，咸鲜微酸，爽口开胃。