煨登山
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 192 页
北京菜 · 羊肉
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原料
主料
- 熟白羊蹄6个
配料
- 鸡脯肉100克
- 鸡蛋清25克
- 黄瓜100克
调料
- 花生油750克（约耗25克）
- 鸭油35克
- 味精10克
- 料酒10克
- 淀粉15克
- 白汁50克
- 鸡汤250克
- 咸面适量
- 姜米适量
- 精盐适量
做法
1.将熟白羊蹄剐去骨，切成条，放入开水锅中焯透，捞出控去水。把鸡脯肉片成片，放入碗中，加入淀粉、精盐、鸡蛋清，用手抓匀浆好。再把黄瓜洗净，切成象眼片。 2.将炒勺上火，加入花生油，待烧好鸡脯肉片，滑散捞出。 3.将炒勺上火，加入白汁、鸡汤、味精、料酒、咸面、姜米、羊蹄肉条。待汤烧开后，用淀粉勾芡，淋入鸭油，下入鸡脯肉片、黄瓜片，出匀盛入汤盘中即成。
特点
此菜颜色白、绿相间，美观悦目，味道鲜醇清香。