清烩排岔
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 195 页
北京菜 · 羊肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 熟白羊排岔带骨肉500克
配料
- 菠菜250克
调料
- 香油25克
- 味精5克
- 料酒10克
- 白汁50克
- 鸡汤750克
- 姜米均适量
- 葱米均适量
- 咸面均适量
做法
1.将熟白羊排岔带骨肉剁成寸段，放入开水锅中煮透，捞出洗去血沫，控去水。 2.将菠菜择洗干净，切成寸段。放入开水锅中焯一下，捞出用冷水过凉，控去水。 3.将炒勺上火，加入香油烧热，下入葱米、姜米、带骨肉段。待锅烧开，用文火将带骨肉煮至熟烂，加入菠菜，撒入香油，烧开盛入汤盘中即成。
特点
此菜质地软烂，汤鲜味醇，清爽不腻。