荷叶鹿脊
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 224 页
北京菜 · 羊肉
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原料
主料
- 羊脑肉500克
配料
- 鲜荷叶2张
- 米粉100克
调料
- 香油25克
- 味精10克
- 料酒10克
- 白糖35克
- 酱油50克
- 葱米25克
- 姜米25克
- 花椒盐均适量
做法
1. 将羊脑肉剔选整齐，切成片，放入盆中，加入米粉、香油、味精、料酒、白糖、酱油、葱米、姜米，拌匀待用。2. 将鲜荷叶洗净，切成小方形，分别将拌匀的羊脑肉片裹成若干个长方形卷，整齐地码入碗中，上屉蒸至羊脑肉软烂时，取出扣入盘内即成。
特点
此菜以蒸为主，其质地软嫩，味咸鲜香，风味独特。