原料

主料

• 羊腱子肉500克

配料

• 水发牛蹄筋250克
• 胡萝卜150克

调料

• 花生油1公斤（约耗60克）
• 香油35克
• 味精5克
• 料酒15克
• 酱油25克
• 醋15克
• 白糖100克
• 葱段、姜片共25克
• 大料5克
• 桂皮10克
• 糖色适量
• 精盐适量

做法

1.将羊腱子肉剔选干净，切成小方块。将牛蹄筋切成寸段。将胡萝卜去皮，切成滚刀块。 1.将炒勺坐火上，加入花生油烧热。再把羊腿子块、牛蹄筋段、胡萝卜块分别下入油中，炸至金黄色，捞出控去油。 1.将汤勺坐火上，加入香油烧热，下入大料、桂皮稍炸，下入葱段、姜片再稍炸，烹入料酒，加入清水、牛腱子块、牛蹄筋段、味精、料酒、酱油、精盐、糖色。待水烧开，用文火将其煨至软烂，加入胡萝卜块，收浓汤汁，淋入香油、醋，再稍加煨焖，出勺盛入盘中即成。

特点

此菜色泽红润，质地软烂，味甜咸醇香。

附加说明

第3步确实印作“牛腿子块”，但结合前文，疑为“羊腿子块”的排印错误。