葱浇鱼
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 235 页
北京菜 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 熟白羊腰窝肉300克
配料
- 大葱白段50克
调料
- 花生油1公斤 (约耗40克)
- 香油35克
- 味精7.5克
- 料酒10克
- 醋10克
- 淀粉25克
- 葱米适量
- 姜米适量
- 蒜米适量
- 鸡汤适量
- 咸面适量
做法
1. 将熟白羊腰窝肉片去云皮，切成骨牌块，放入碗中，拌入葱丝、姜米、淀粉，搅拌均匀，把大葱白段切成丝待用。 2. 将炒勺上火，加入花生油烧热，下入拌好的羊腰窝肉片，炸至金黄色，捞出，控去油。 3. 原炒勺上火，加入香油、葱米、姜米稍加煸炒，下入炸好的羊腰窝肉片，烹入料酒、醋、调味精、酱油、葱米、姜米、鸡汤、咸面等适量。用淀粉勾芡，淋入明油，颠翻均匀，出勺盛入盘中即成。
特点
此菜为炒菜，质地脆嫩，味道鲜咸略酸，清香利口。