焦溜脆
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 239 页
北京菜 · 羊肉
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原料
主料
- 水发牛蹄筋300克
- 鸡蛋100克
- 面粉50克
调料
- 花生油1公斤（约耗 60克）
- 鸭油35克
- 味精15克
- 料酒10克
- 淀粉50克
- 白糖75克
- 姜米5克
- 姜汁5克
做法
1. 将牛蹄筋切成细条，放入清水浸泡，捞出洗净，控去水分。再将鸡蛋磕入碗内，加入淀粉、面粉及适量的清水，搅匀成蛋糊。 2. 将汤勺坐火上，加入花生油烧热。再将牛蹄筋条沾匀一层面粉，沾一层蛋糊，逐条下入油中，炸至金黄色。 3. 将汤勺坐上火，加入香油、姜米，稍加煸炒，下入料酒、白糖及适量的清水。待白糖溶化，用淀粉勾芡，淋入鸭油，翻颠均匀，出勺盛入盘中即成。
特点
此菜色泽金黄，质地焦嫩，甜酸香。