原料

主料

• 猪五花肉750 克
• 胡葱250 克

调料

• 酱油35 克
• 白糖20 克
• 黄酒20 克
• 生油2500 克（约耗 50 克）
• 葱20 克
• 姜20 克

做法

① 猪肉改刀成长条形，用刀将皮上污秽和细毛刮净，清水冲洗干净。胡葱洗净切段、切细。② 锅内放清水，投入五花肉焯水，捞出冲洗。③ 锅内放净油，烧至七成热，投入五花肉炸皮，捞出放入清水中浸泡，至肉皮起皱。下卤锅捞出捞余油，下葱煸透后放入肉锅，加酱油、白糖、黄酒及适量清水，旺火烧开后用中小火烧透，再转大火收汁，即可出锅。冷却后切成片，摆放盘内，浇上胡葱及卤汁即可食用。

特点

此菜以猪五花肉为主料，配胡葱卤制而成，别有风味。五花肉因肥瘦相间，呈五色三层，其脂肪较厚，很适合烧、煮、炖等烹调方法。成品色泽金红，皮韧肉酥，咸鲜适口，葱香浓郁。

附加说明

卤制配料方法:以 6000 克酱卤汁,盐 300 克,大曲酒 30 克,冰糖 30 克,葱、姜各 75 克,香料适量,煮成浓汁,滤清即成。以后再用,应根据实际情况,酌情加料。