果汁里脊
出处：《卤制菜肴与糟制凉菜》 · 第 21 页
畜肉
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原料
主料
- 猪里脊肉750 克
调料
- 番茄酱100 克
- 柠檬原汁75 克
- 盐15 克
- 酱油5 克
- 葱20 克
- 白糖35 克
- 醋15 克
- 黄酒15 克
- 香油5 克
- 生油2000 克 (耗 150 克)
做法
① 里脊肉洗净，用刀切成小手指粗细的条。用黄酒、酱油腌制片刻。 ② 锅洗净置旺火上， 放入生油，烧至六七成热，下里脊肉炸制，待肉条表面结硬、色泽金黄时，捞出沥油。 ③ 锅留余油，下葱段煸炒，接着下肉条，烹黄酒，加盐、白糖及适量清水，旺火烧开。改用小火烧透入味。转用大火收汁，下柠檬汁，待卤汁糊粘时。滴入香油，即可出锅。冷却后装盘食用。
特点
此菜是将里脊肉炸后，放入以果味为主的调料烧制而成。成品色泽红艳，肉质硬香，果味浓郁，开胃醒酒，促进食欲。