原料

主料

• 猪夹心肉1000克

配料

• 番茄酱100克

调料

• 酱油10克
• 盐25克
• 黄酒15克
• 葱10克
• 姜10克
• 茴香5克
• 桂皮5克
• 红曲米汁50克
• 白糖50克
• 生油2000克 (耗 150克)
• 香油适量
• 清水适量

做法

①将猪肉批掉肉皮、肉膘,切成长条,用刀跟在肉面上戳一排小洞(或用尖头筷戳洞),放在盆内,加盐、葱、姜、茴香,搅拌后腌渍3~4小时。 ②炒锅置火上,加生油烧至六七成热,下叉烧肉炸,捞出沥油。 ③锅内放入酱油、盐、红曲米汁、白糖、黄酒和茴香、桂皮、葱节、姜片,再加适量清水(以能淹没原料为好),在旺火上烧至泡沫上浮,弄浮沫后端至小火上,加盖焖烧至肉熟(约1小时左右),再端回旺火,使之不断上下翻动,滚浓卤汁,待卤汁少而浓时加入香油,亮油出锅。 冷却后改刀装盘,即可食用。

特点

成品红亮呈玫瑰色,肉质鲜嫩,口味咸中带甜,香味浓郁,很适宜佐酒、下饭。