蜜汁排骨
出处：《卤制菜肴与糟制凉菜》 · 第 22 页
畜肉
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原料
主料
- 猪排骨500克
调料
- 黄酒15克
- 酱油25克
- 精盐5克
- 白糖50克
- 红曲米汁10克
- 原味老卤250克
- 油1500克(耗 100克)
- 味精适量
- 糖色适量
做法
①排骨洗净，斩成小块，放盆内，加黄酒、精盐、酱油拌匀，腌2小时。 ②炒锅倒油烧热至冒烟，放入排骨炸至表面金黄，捞出沥油。 ③将油炸后的排骨倒入锅内，加老卤、白糖、红曲米汁、糖色、黄酒、酱油、烧至排骨入味时，用大火收汁，用铁勺不断翻动，入味精，捞出装盘，淋上撇清浮油，余卤浇在排骨上，冷却后即可食用。
特点
成品酱红发亮，卤汁稠浓，肉质鲜嫩，甜咸可口。
附加说明
蜜汁制作卤菜还有另外两种比较简便的方法：一种是待原料熟透，用糖和其他调料熬至发稠，与原料混合一起，出锅即可。