原料

主料

• 猪肘子1只(约750克)

调料

• 黄酒50克
• 酱油50克
• 白糖25克
• 姜5克
• 葱10克
• 桂皮2克
• 茴香2克
• 丁香2克
• 清汤2500克
• 原味老卤500克

做法

制法 ①将猪肘子表面去净细毛，刮洗干净，入开水锅焯水。除去血沫。②锅洗净，加入老卤及酱油、白糖、黄酒、葱段、姜片、各种香料，再下肘子，并倒入清汤(以淹没肘子为度)，用大火烧开，再用小火焖煮，至肘子外酥内熟、卤汁浸入肉层，再用旺火收汁，去尽香料的残渣，使卤汁紧包肘子而入味。冷却后即可切片装盘食用。

特点

此菜选用湖太良种猪之肘，皮细肉白，肥瘦适中，一煮就熟。成品色泽金红发亮，骨香肉嫩，鲜美可口，形态完整不碎，汤质浓而不腻。