丁香头肉
出处：《卤制菜肴与糟制凉菜》 · 第 24 页
畜肉
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原料
主料
- 猪头1个（约 1500 克）
调料
- 酱油250 克
- 黄酒100 克
- 白糖50 克
- 葱25 克
- 姜25 克
- 丁香2 克
- 清水适量
- 原味老卤2000 克
做法
制法 ①将猪头放入清水中浸泡一定时间，然后去毛，刮洗干净。猪面朝下放砧墩上，从后脑中间劈开，再放入清水中泡去血污。②锅内加水，烧开后下猪头，烧煮约 15 分钟，捞出洗净。③另坐锅，加黄酒、葱结、姜块及适量清水，下猪头烧煮，待其六七成熟时捞出，肠头扒去全部骨头，去眼圈、淋巴肉、猪唇等不可食部分。④再备锅，用竹算垫底，放入拆骨后的猪头肉，加老卤、酱油、白糖、黄酒，用旺火烧开，加少许丁香，盖上锅盖，用小火烧至肉质酥熟，再转旺火，待上色入味后捞出，晾凉后改刀装盘，即可食用。
特点
此菜以丁香作调料，风味别致。丁香原产马来西亚、印度尼西亚及东亚沿海一些国家，我国海南、广东、澳门等地也有生产。由于丁香具有浓烈的芳香味，在烹制肉类食品时放上几粒，其味特别香醇，诱人食欲。成品色泽红润，香味浓郁，肉肥酥烂，味鲜香。
附加说明
根据目录，本菜品应在第24页，但实际内容位于PDF的第62页。