原料

主料

• 猪脚圈1000克

调料

• 葱50克
• 姜30克
• 黄酒25克
• 卤汁20克
• 盐10克
• 香油10克
• 桂皮10克
• 丁香3克
• 砂仁10克
• 酱油50克
• 白糖25克
• 原味老卤2000克
• 香油5克

做法

①将脚圈细毛全部去净，用刀刮净皮面，清水冲洗干净。②锅内加清水，投入脚圈，上火烧开焯水，撇去浮沫，捞出用清水冲净。③锅内洗净，下原味老卤及适量清水、葱、姜、卤汁、各种香料、黄酒、白糖、酱油，旺火烧开后改用小火烧煮，待脚圈逐渐上色、皮面酥软时，再转用大火，收浓卤汁，淋香油，捞出冷却。改刀(小脚圈不改刀)装盘即可食用。

特点

脚圈即猪的前后脚腕关节，连接蹄膀和脚爪，除皮、骨、筋外，肉少、胶质多而有咬劲，适于炖、卤、冻制。此菜以红卤焖制，成品颜色金红而有光泽，吃口肥糯而粘稠，咸鲜中透出香味，佐酒佐饭最佳。