原料

主料

• 猪耳1000克

调料

• 葱20克
• 姜20克
• 茴香10克
• 桂皮10克
• 丁香3克
• 花椒5克
• 盐30克
• 黄酒20克
• 原味老卤2000克

做法

①猪耳刮去耳垢，除去耳边上的毛，洗净后切去耳根肥肉，加开水焯熟，放入猪耳，上火烧煮，开片后捞出，洗净血沫。②锅内加清水，放人猪耳，原味老卤，黄酒、盐、各味香料包在布袋内也一起投人，开锅后下猪耳烧煮，约1个半小时，待猪耳熟透捞出，大部分卤汁作老卤备用，其余卤汁连同猪耳一起倒人盆内，冷却后随吃随取。改刀可根据需要切片、切丝、切条均可。如果味道不足，还可调制一些其他调料来辅助调味，蘸食或浇于其上皆可。

特点

此菜用白卤制作，色泽淡雅，口味清香咸鲜，爽口不腻，尤宜夏季食用。