原料

主料

• 猪肚1只（约 500 克）

配料

• 熟鸡蛋100 克
• 青豆100 克
• 猪肉皮200 克

调料

• 葱15 克
• 姜15 克
• 盐20 克
• 胡椒粉3 克
• 味精3 克
• 原味老卤3 斤
• 香料适量
• 黄酒适量
• 硝适量
• 磷适量

做法

制法 ①将猪肚内壁油脂刮净，放入沸水中烫。②锅上火，倒入清水，放入猪肚，煮至五六成熟，捞出洗净。③猪肉皮刮洗干净，放入沸水中煮熟，取出切成小粒。将几种辅料都切成小丁。猪肉丁用硝腌一下。全部辅料装盘，加盐、胡椒粉、味精、黄酒，拌匀成馅，填入猪肚，用线封口。④锅内加原味老卤、香料、葱、姜、黄酒及适量清水，放入填瓤后的猪肚（用竹钎在肚子上戳几个洞），大火烧开后转中小火，烧至肚熟透。捞出平放盘内，上压重物，冷却后放入冰箱2小时。食用时，改刀成各种形状均可。

特点

此菜是将五种不同颜色（红、黄、白、绿、黑）和不同质地（香、脆、嫩、鲜、糯）的原料，切丁装入猪肚内，用白卤烹制而成。适用于中、高档宴席。成品色彩丰富，馅料鲜美，肚子软硬适口，装盘形态多样，富有风味特色。