原料

主料

• 猪肚1000克

调料

• 黄酒25克
• 醋10克
• 姜15克
• 葱15克
• 酱油20克
• 盐10克
• 香油10克
• 香菜5克
• 胡椒粉3克

做法

① 将猪肚内外洗净，剪去肥油，入水锅略焯，捞出用盐、醋反复擦透，刮去粘液，刮去白肚衣，清水洗净。 ② 锅内加清水，下葱结、姜块、黄酒，开锅后下猪肚，焯至酥烂时捞出。将肚子顺长一剖为二，平放垫重物，使其平整，待其自然冷却（如肚子不改戚特别形状，则不必剖开压展，直接放在原卤里自然冷却）。吃时改刀装盘即可。 ③ 取小碗，放入酱油、香油、香菜末、胡椒粉拌匀，同白肚一起上席蘸吃。 ④ 白肚做方回是将肚予修成长方片，辟在盘内打底，长方片用刀斜批成小片或细条覆盖盘内碎料即成。

特点

此菜制作比较简单，用白卤烧煮，配以香油为主的调料。因用香油蘸食的凉菜清香爽口、滑而不腻，所以无论做菜、煮汤，还是冷餐、热食，香油的使用范围很广。此菜质感软嫩，清淡爽口，老少皆宜。