原料

主料

• 猪肚750克

配料

• 葱50克
• 香菇50克
• 鲜鸡腿50克
• 葱10克
• 姜10克

调料

• 盐20克
• 胡椒粉3克
• 黄酒20克
• 味精3克
• 醋10克
• 香油5克

做法

制法 ①猪肚洗净,剪去肥油,入开水锅焯水,用盐、醋反复揉搓,刮去粘液白,清水洗净。②锅置旺火上,加适量清水,下葱结、姜块、黄酒、黄酒、醋、味精、盐、香油,捞出猪肚,烫净汤汁,切成4厘米长、2-7厘米宽的块,每块中间顺长用刀划一口子,将一头从口里翻转过来,即成麻花状。再加入香油、鲜鸡腿一起切成肚块，香菇去根洗净，同鲜鸡腿一起分切成肚块一样长的粗丝。芹菜、香菇入开水锅烫,捞出沥干。拌上调料。在每块麻花猪肚中间,各插上一根芹菜、香菇、鸡腿丝,插的顺序每块力求一致。装盘时可摆成一定的形态图案。

特点

此菜是用一般白肚,配以适量辅料,采取适当方法,其形、色、味都有别于白肚。制作不难,而效果不差。成品形如麻花,色彩丰富,脆嫩鲜美。