原料

主料

• 猪心500克

配料

• 葱20克
• 姜20克
• 大蒜头10克

调料

• 醋5克
• 白糖10克
• 酱油10克
• 盐5克
• 黄酒20克
• 胡椒粉2克
• 味精2克
• 红油10克
• 食油少许
• 原味老卤适量

做法

①将猪心切开，除去血筋，洗净血块。葱一半捆结，另一半切葱花。姜一半切片，一半切末。大蒜头剥皮捣烂成泥。 ②锅内加水烧沸，投入猪心略煮，除去血沫，捞出洗净。 ③锅内加原味老卤，蒜、姜片、黄酒、盐、白糖、酱油、味精、葱、红油、胡椒粉炒匀，再加入适量清水，大火烧沸，撇净血沫，改用小火烧煮。熟后捞出晾凉，切成薄片待用。 ④锅倒油烧热，下葱花、姜末、蒜泥煸炒出香味，下白糖、酱油、醋、味精、胡椒粉炒匀，再下红油拌和后，倒入大碗内。把切成片的猪心放入调料碗内浸约2小时，食用时捞出装盘即可。

特点

成品肉质细嫩，口味酸、辣、咸、鲜兼有，别有风味。