原料

主料

• 瘦牛肉500 克

调料

• 盐2 钱
• 酱油3 两
• 葱15 克
• 姜10 克
• 黄酒15 克
• 白糖25 克
• 花椒2 克
• 干辣椒5 克
• 味精适量
• 食油1000 克(耗 100 克)
• 芝麻3 克
• 辣椒油15 克
• 清汤适量

做法

①牛肉洗净，剔去筋膜，切成 250 克 2 大块，用葱姜汁、黄酒、盐腌渍 2 小时，待用。②干辣椒切段。芝麻炒熟。③蒸锅置火上，将腌过的牛肉放入笼内，用旺火沸水蒸至软熟，取出晾凉，切成小手指粗细的条。④炒锅上火，下食油烧至冒烟，将肉条逐步放入，炸干水分，捞出沥油。⑤锅内留余油，下干辣椒、花椒略炸捞出，下姜丝、葱段煸炒出香味，投入牛肉条，加盐、酱油、黄酒、白糖及适量清汤，烧开先用大火，再用中火收浓卤汁。待汁干时，下味精和、滴入辣椒油，撒上熟芝麻，翻炒均匀，即可出锅，冷却后装盘食用。

特点

成品色泽红亮,质地干香,咀嚼有劲,回味悠长,为佐酒之佳品。