原料

主料

• 牛腱肉1000克

调料

• 红辣椒20克
• 香菜10克
• 生油15克
• 黄酒15克
• 蒜20克
• 盐35克
• 香油10克
• 花椒5克
• 葱15克
• 姜10克

做法

①牛肉用清水浸泡2小时、漂洗后再浸泡一下，出尽血水备用。②牛肉改刀成块，用花椒、盐、腌制几个小时。腌前在肉上用尖头筷戳一些洞，以便入味。红辣椒切丝。香菜切去根部，蒜头剥皮剁成蒜泥。③锅内加水，放入牛肉块，烧开除去血污，捞出洗净。锅换水，投入焯过水的牛肉，烧沸后撇去浮沫，下黄酒、葱、姜，改用小火慢慢焖煮。待牛肉酥软时捞出，切成长3.5厘米左右的厚片。④另起锅，下生油烧热，煸辣椒、葱段、姜片炒香，放入牛肉炒香，放入少量清水、黄酒、盐、白糖、酱油、蒜、香菜及适量清水，烧沸撇去浮沫，下香油、红辣椒丝、香菜段、蒜泥，拌匀，淋入卤汁中，待卤汁浓稠，起锅。汤桶冷却后，撒入香菜段，食用时捞出装盘，淋上香油、红辣椒、香菜段即成。

特点

肉质鲜嫩，口味咸中带辣，风味独特。尤其配以红辣椒丝和香菜段，使其色泽更加悦目，引人食欲。