原料

主料

• 牛肚1000 克

调料

• 芥末25 克
• 姜25 克
• 盐50 克
• 白糖20 克
• 茴香5 克
• 桂皮5 克
• 花椒3 克
• 丁香3 克
• 味精2 克
• 香油3 克
• 明矾适量
• 醋适量

做法

①将牛肚污物洗净，刮去肥油，撒上明矾，两面擦透，洗净。锅内加水烧沸，放入牛肚烫至收缩发挺，捞出刮去白膜，切成大片待用。②另取锅，烧开水，投入牛肚及葱结、姜块、盐、桂皮、茴香、丁香、花椒，用小火烧煮 3～4 小时，熟透后连汤一起倒入盆内，晾凉。③取出芥末，用冷开水调开，再加精盐、白糖、味精、醋、香油、调匀备用。④食用时取出牛肚，切成细丝，同芥末汁一起上桌蘸食，也可将芥末汁浇在肚丝上，拌匀后食用。

特点

此菜用白卤制作，用芥末蘸食，别具风味。芥末香味，能助消化，刺激胃液分泌，增进食欲。夏季用于凉拌菜及其他中西菜调味，清爽可口。此菜颜色洁白，质嫩爽口，味道鲜美。