原料

主料

• 净牛尾750克

配料

• 胡萝卜50克
• 干辣椒5克

调料

• 胡椒50克
• 葱15克
• 黄酒25克
• 酱油30克
• 盐10克
• 白糖20克
• 姜15克
• 花椒2克
• 茴香5克
• 桂皮5克
• 胡椒粉2克
• 菜油20克

做法

①将净牛尾四周的皮肉均匀地煨烂，放入温水中浸泡，刮去焦屑，洗净，剁成长5厘米左右的段，再放入开水锅中焯水。胡萝卜去皮切块。胡椒切粗丝。干辣椒切段。姜切片。②炒锅放油置旺火上，炒胡萝卜丝、姜片炒香，下胡椒，再下干辣椒，用旺火炒开，然后把牛尾连汤汁倒入大碗内上笼，蒸至牛尾发软熟透。③炒锅加少许油，下葱煸透，加胡萝卜炒匀。把蒸熟的牛尾连汤倒入锅内，下葱、姜、香料和干辣椒。用旺火烧开，再收浓卤汁，待卤汁均匀包裹在原料上时，撒上胡椒粉，出锅冷却即可食用。

特点

成品色泽金红发亮，肉质酥烂，味道甜鲜，具有鲜明的特色。