原料

主料

• 鸡翅膀500 克
• 栗子500 克

调料

• 酱油10 克
• 盐10 克
• 葱20 克
• 姜15 克
• 生油1000 克 (耗 75 克)
• 味精3 克
• 黄酒15 克
• 香油5 克

做法

①鸡翅膀洗净，掸细毛，斩去翅尖，剁成 3 块。 ②将带皮生栗子洗净切十字花刀，放入水锅内煮透，捞出皮。 ③炒锅置旺火上，倒入生油烧热，下鸡翅膀过油后捞出。锅留余油，葱段、姜片下锅煸透，加入鸡翅膀炒，加酱油、黄酒、盐和适量清水，烧开后撇去浮沫，下栗子肉，改用小火慢慢烧透。待鸡翅酥时，用旺火收浓卤汁，淋上香油，下味精拌匀，起锅装盘，冷却后即可食用。

特点

成品色泽金黄，栗子甜糯，鸡翅肥嫩，咸甜可口，别有风味。