原料

主料

• 鸡爪750克

配料

• 蒜头20克
• 葱10克
• 姜10克

调料

• 黄酒10克
• 盐15克
• 味精3克
• 胡椒粉2克
• 油5克

做法

1. 鸡爪去趾尖及杂质，洗涤干净。蒜头剥皮剁成细泥。 2. 锅洗净，放入清水炖煮，投入鸡爪焯水，除去异味，捞出洗净。 3. 另起锅加水、投入鸡爪及葱结、姜片、黄酒，烧沸后改用小火，快煮熟时放盐，入味即可出锅，趁热拆去鸡爪的全部骨头。 4. 锅倒油烧热，煸葱花、姜末、蒜泥，出香味后，倒入适量原汤，加味精、胡椒粉，烧开成卤，再把拆骨后的鸡爪投入锅内浸制，锅离火，待其自然冷却，捞出即可食用。 5. 如果蒜味不足，也可将鸡爪出锅后再拌上适量蒜泥。

特点

据说大蒜最初是由汉朝张骞出使西域时带回的。它是一种用途很广的调味料，从茎、叶到蒜都以食用，既可单独生食，又可入馔调味。此菜用鸡爪加工烹制后，以蒜泥为主进行调味，蒜香浓郁，洁白清爽，鸡爪肥软，鲜醇微辣，富有特色。