原料

主料

• 鸡爪500克
• 酱油20克
• 白糖15克
• 黄酒15克
• 生油1500克（耗 75克）
• 茴香5克
• 桂皮5克
• 香油5克
• 原味老卤500克
• 葱15克
• 姜15克

做法

①鸡爪先用清水洗净，剪去爪尖。锅内备水，烧沸后投入鸡爪略煮片刻，撇去浮沫，捞出放在盆内。再另起锅，加水及葱结、姜片、黄酒，旺火烧沸后，改用小火把鸡爪煮熟。 ②鸡爪捞出用酱油均匀地抹一下。炒锅内倒油烧至八成热，投入鸡爪，炸至皮皱起后捞出沥油。 ③炒锅加老卤、酱油、白糖、茴香、桂皮及适量原汤，烧沸后投入鸡爪，烧至入味、色泽深红，捞出拌香油，冷却后即可食用。

特点

成品红润油亮，酥嫩有咬劲，鲜甜微甜，最宜佐酒。

附加说明

琥珀凤爪是鸭爪的美味。它富含胶质，有韧劲，能适应多种烹调方法。 另一做法是，凤爪加工后先腌制入味，经焯水、再油炸，最后用红卤回酥即成。