原料

主料

• 嫩鸡翅膀5只

调料

• 陈皮10克
• 花椒3克
• 葱15克
• 姜15克
• 盐10克
• 酱油1000克 (耗 100克)
• 白糖15克
• 油1000克 (耗 75克)
• 卤老卤1500克
• 干辣椒10克
• 香油5克
• 蜜制陈皮丝少许

做法

制法 ①鸡翅去净绒毛、洗净,斩去翅尖,用酱油、黄酒抹匀。②锅内放油,烧至七成热,鸡翅逐只下锅,炸至皮缩、色呈金黄时捞出。③锅留余油烧热,将干辣椒炸至棕红色取出。马上将陈皮丝、花椒略炒,连油一起倒入碗内。④锅内再加少量油烧热,煸葱、姜,下原卤及适量清水,放入鸡翅,烧煮片刻后加盐、酱油、糖,见卤汁只剩1/3、翅膀酥熟时,倒入陈皮油,转大火收汁,直到汁干吐油时,起锅倒入盘内,撒入少许蜜制陈皮丝、淋上香油,冷却后即可食用。

特点

凤翼即鸡的翅膀,俗称“大转弯”。其肉质肥嫩,清爽不腻。此菜以鸡翅为原料,用陈皮等调料卤制而成。成品鲜香入味,引人食欲。