金钱鸡腿
出处：《卤制菜肴与糟制凉菜》 · 第 42 页
荤菜
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原料
主料
- 鸡腿2 只
- 香肠2 根
调料
- 黄酒15 克
- 盐5 克
- 葱10 克
- 姜10 克
- 糖10 克
- 糟油5 克
- 原味老卤1000 克
做法
制法 ① 鸡腿顺长切开，去骨，拍断筋膜，放入盆内，撒上细盐、黄酒、姜、葱，使之有基本味。② 将鸡腿在案板上摊平，放上整根香肠（长短应与鸡腿一致），卷起，外面用纱布包紧并用线绳扎封口。③ 锅内放老卤，加葱、姜、黄酒及适量清水，烧开投入鸡腿，旺火烧煮片刻，用小火焖煮。待鸡腿熟透捞出，拆去线绳、纱布，投入原卤内腌浸。④ 食用时，将浸过的鸡腿切刀摆在盆内，原卤加少许糟油调匀，浇在鸡腿上即成。
特点
此菜用去骨的肉鸡鸡腿将香肠包紧卤制而成。把鸡肉的鲜嫩和香肠的硬香结合在一起，在味、形、质上都有一定特色。成品色泽红，切片后，中间鲜红，四周微白，形如金钱。