原料

主料

• 鸭掌500 克

配料

• 洋葱切末

调料

• 咖喱粉5 克
• 黄酒10 克
• 盐15 克
• 白糖10 克
• 味精3 克
• 葱10 克
• 香油5 克
• 黄油10 克
• 油稍放一点油
• 原汤适量原汤

做法

①鸭掌用清水洗净,投入锅里焯烫,捞出沥干。锅稍放一点油,烧至鸭掌八成熟捞出。②炒锅洗净上火,洋葱切末,锅内加少许油,烧开后下咖喱粉略炒,加入适量原汤,鸭掌入锅,加盐、白糖、味精,收浓卤汁,待鸭掌酥软、色泽泛亮,加香油出锅,冷却后食用。 另一种制法是:鸭掌洗净,用水煮熟,皮软但不要酥烂,

特点

咖喱鸭掌是用多种香辛调料的粉末混合而成的。我国生产的咖喱粉是由姜黄、辣椒、小茴香、桂皮、八角、花椒等的粉末混合而成的。其味香辣,颜色蜡黄,多用于牛羊肉、鸡、鸭和土豆等菜肴的烹调中。此菜色泽鹅黄,鸭掌酥软,咸鲜微辣,有浓郁的咖喱香味。

附加说明

原文第二种制法描述不完整，在此截断。