原料

主料

• 鸭肝500克
• 干辣椒10克
• 花椒5克
• 盐15克
• 黄酒20克
• 葱15克
• 姜15克
• 红辣椒100克
• 香油3克
• 味精2克

做法

制法：①将鸭肝洗净，剔除筋膜和胆汁污染部分，入沸水锅焯水，除去血污和异味。②炒锅烧热，炒锅加少量清水、香油、少许盐和味精，烧沸后将辣椒放入烫热，辣椒炸后捞去不用，再加入适量清水及盐、黄酒、姜片、葱结，再下鸭肝烧沸，烧沸后撇去浮沫，用中小火煮至鸭肝熟透，放味精、淋香油，连汤一起倒入盘内。食用时将鸭肝切片，再配以红辣椒片，浇上原卤即可。

特点

鹅辣椒中含有辣椒素，它是一种带辛辣味的具有强烈刺激性的挥发油。所以食用时能刺激口腔中的味神经和痛觉神经，给人以特殊的辛辣感觉，从而引起食欲。此菜质地干香，麻辣突出，尝口浓重，回味悠长，为佐酒之佳肴。