桂皮鹅颈
出处：《卤制菜肴与糟制凉菜》 · 第 48 页
荤菜
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原料
主料
- 鹅颈750 克
调料
- 酱油30 克
- 桂皮10 克
- 甜面酱25 克
- 白糖25 克
- 黄酒15 克
- 葱20 克
- 姜20 克
- 原味老卤1500 克
- 味精3 克
做法
①将鹅颈浸在清水里,拔去细毛,拉去气管及其他杂质,捞出冲净。②锅内加水烧开,下鹅颈焯水,去除异味和血沫,捞出冲净。③锅洗净,下原味老卤及适量清水,再投入鹅颈、桂皮、葱结、姜片、酱油、白糖、黄酒,烧沸,撇净浮沫,改用小火,烧煮至鹅颈熟透、汤汁变浓时,下甜面酱、味精、继续熬煮收浓卤汁,待鹅颈色光泛出、卤汁粘上后,即可出锅冷却,食用时改刀装盘。
特点
鹅颈粗长,骨肉相间,是卤制的好原料。成品色泽枣红,鲜香适口,下酒佐餐,别具风味。