香卤鸭蛋
出处：《卤制菜肴与糟制凉菜》 · 第 49 页
荤菜
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原料
主料
- 鸭鹅蛋500克
调料
- 花茶叶5克
- 茴香5克
- 桂皮5克
- 丁香3克
- 花椒3克
- 葱10克
- 姜5克
- 盐20克
- 味精3克
- 黄酒10克
做法
①将鸭鹅蛋洗净，置于锅中，加适量清水，用中火稍煮，熟后捞出。②锅内放盐、花茶叶、葱、姜、茴香、桂皮、丁香、花椒、黄酒、味精，再加适量清水，烧煮片刻。轻轻地将鸭鹅蛋的蛋皮逐只敲破(使其在卤制时能充分入味，但要保持完整形状)。③待卤汁渗透蛋内，有香味咸味时即可捞出晾凉，食用时先装盘。
特点
蛋色白净,小巧玲珑,质地柔嫩,味道鲜香,营养丰富,佐酒极佳。