原料

主料

• 狗肉750 克

调料

• 酱油25 克
• 盐10 克
• 白糖20 克
• 茴香10 克
• 山奈5 克
• 桂皮5 克
• 丁香5 克
• 花椒3 克
• 葱20 克
• 姜20 克
• 黄酒15 克
• 原味老卤2000 克

做法

①狗肉洗净，切成方块，放在冷水浸泡一段时间，除去血水，用清水漂洗干净。②锅内放清水，加葱、姜、黄酒，下狗肉，上火煮，开锅除去血污和浮沫，捞出用清水冲净。③锅上火，放少许油烧热，下葱段、姜片煸炒，再放入狗肉煸炒，然后倒入老卤、酱油、盐、黄酒、白糖、五香料和适量清水，烧开后撇去浮沫，改用小火焖制，待狗肉起香酥烂，用旺火收汁。捞出装盘，原汤稠浓后再浇于狗肉上，冷却后即可食用。

特点

成果色泽红润，肉质酥烂，味厚汁浓，五香味突出，佐酒下饭俱佳。

附加说明

据记载,早在我商周时期,狗肉便是宫廷宴饮、祭祀大典不可缺少的美味。现今江苏浦县的“龟狗肉”据说就是嗜食狗肉的汉高祖刘邦传下的。狗肉纤维细腻鲜嫩,最宜炖、焖、烧、煮。但狗肉的腥味重,加工烹制时一定要注意除腥。 注:山奈不是山萘(氰化钠),万勿误用。后者有剧毒。