葱烧兔肉
出处：《卤制菜肴与糟制凉菜》 · 第 53 页
荤菜
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原料
主料
- 兔肉1 只 (约 1000 克)
配料
- 葱200 克
- 姜10 克
- 麻油25 克 (约耗 10 克)
调料
- 酱油20 克
- 盐10 克
- 白糖10 克
- 黄酒15 克
- 硝水适量
- 生油25 克
- 味精3 克
做法
制法 ① 将兔子宰杀，去内脏，剥去头脚，洗净切块，放入清水中浸泡一段时间，除去血水，控干水分。 ② 锅内加清水，放入兔肉焯水，烧开撇去血沫，捞出洗净。 ③ 炒锅洗净上火烧热，下少许油，下葱段、姜片、黄酒、酱油、白糖，下兔肉及适量清水加热，烧开撇去浮沫，改用中小火焖煮，烧至兔肉熟透酥软，下葱烧入味后放味精，收浓卤汁，起锅装盘，冷却后食用。
特点
成品以香见长，色泽红，肉质酥烂，鲜香浓郁。
附加说明
根据目录显示，《葱烧兔肉》应在第53页，但实际OCR内容中该菜谱位于第91页。此处提取内容来自第91页。