卤火鸡腿
出处：《卤制菜肴与糟制凉菜》 · 第 55 页
荤菜
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原料
主料
- 火鸡大腿肉500克
调料
- 盐10克
- 姜10克
- 葱10克
- 酱油15克
- 白糖15克
- 油10克
- 生油1000克（耗 75克）
- 香油5克
- 红米汁适量
做法
制法 ①将火鸡腿用刀割开，剔除骨头和筋皮，洗涤后在肉面上用刀排斩一下，以疏松肉质。用酱油，黄酒腌渍1小时左右。 ②炒锅上火，放入生油，烧至八成热，下鸡腿炸至断生、呈金黄色时捞出沥油。 ③锅留余油烧热，下葱段、姜片煸炒，再下酱油、盐、白糖、黄酒、茴香、桂皮、红米汁。烧开下鸡腿，旺火烧沸，改小火煨，待鸡肉色浓入味后，收浓卤汁，淋上香油，出锅冷却，改刀成条装盘，锅内余卤淋上香油浇在鸡腿上即成。
特点
用火鸡作卤菜，别具一格。成品色泽枣红色，鸡肉滋润鲜香，味绵甜略带咸。