异香地龙
出处：《卤制菜肴与糟制凉菜》 · 第 57 页
荤菜
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原料
主料
- 豚鼠2 只 (约 500 克)
配料
- 陈皮5 克
- 花椒3 克
- 山奈5 克
- 丁香3 克
- 干辣椒3 克
- 葱10 克
- 姜10 克
调料
- 黄酒15 克
- 白糖15 克
- 酱油10 克
- 盐5 克
- 醋10 克
- 香油5 克
- 辣椒油3 克
- 生油15 克
- 红油适量
做法
制法 ①将豚鼠宰杀，去内脏、头、脚、剥皮，洗净，用刀割成小方块。②锅内加清水，旺火烧开，下豚鼠，再加葱、姜、黄酒一锅焯水，除去血污和异味。③炒锅洗净上火，加少许油，下干辣椒、花椒略炸。再下葱段、姜片和豚鼠一起炒匀。加酱油、盐、白糖、陈皮、山奈、丁香、黄酒和适量清水，烧沸撇去浮沫，改用中小火，烧至豚鼠肉酥烂。吸取汁液，再加醋、红油、香油，炒均匀即可出锅，冷却后食用。
特点
此菜以养殖食用的豚鼠为原料，配以多种香味调料卤制。成品色泽红亮，质地酥软，各味俱全，异香扑鼻，别有风味。
附加说明
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