原料

主料

• 蜗牛肉500 克

配料

• 葱30 克
• 姜30 克
• 茴香10 克
• 桂皮10 克
• 花椒5 克
• 丁香3 克
• 砂仁10 克
• 葱结适量
• 姜片适量

调料

• 酱油30 克
• 白糖25 克
• 生油10 克
• 香料（蒸制用）少许
• 白糖（卤汁用）适量
• 清水适量

做法

①蜗牛肉洗净，放入盆内，加少许香料，上笼蒸约半小时取出。②锅洗净烧热，加入少许油，下白糖用文火熬至深黄，冲入酱油，烧沸成酱色，加入适量清水、白糖、葱结、姜片，各种香料用布袋包好也一并下锅，烧沸成卤汁。③将蒸过的蜗牛肉放入卤锅中，上火烧煮，大火烧开，撇去浮沫，改用小火烧煮约 1 小时，见蜗牛肉上色入味后，捞出晾凉，改刀成片(小蜗牛肉不用改刀)，装盘即可食用。

特点

此菜成品色泽酱红，咸鲜微甜，香味突出，肉质韧性，口感鲜嫩。