原料

主料

• 烤子鱼3斤 (约耗 500 克)
• 生油1500克 (耗 200克)
• 酱油25克
• 黄酒15克
• 白糖20克
• 盐5克
• 葱10克
• 姜5克
• 香油3克
• 味精2克
• 五香粉3克

做法

①将烤子鱼放在盆内,加少许盐,用手轻轻将鱼旋转几下,鱼鳞便自然脱落。用手指捏去头、拉出鱼肠,清水洗净,沥干水分,用酱油、黄酒拌腌。②炒锅上火,下生油烧至七成热,将烤子鱼分批投入锅,炸至鱼皮结硬、呈金黄色,捞出沥油。③锅内留余油,下葱花、姜末煸出香味,下黄酒、酱油、白糖和适量清水,开锅后继续烧至卤汁开始稠浓时,把炸熟的烤子鱼投入锅内,小火卤煮片刻,加味精、五香粉,入味后捞出烤子鱼冷却,卤内淋上香油,浇在烤子鱼上即可食用。

特点

成品色泽金红,骨酥肉嫩,鱼子硬香,咸中带甜,佐酒下饭皆宜。