蜜汁塘里鱼
出处：《卤制菜肴与糟制凉菜》 · 第 63 页
水产海鲜
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原料
主料
- 塘里鱼500 克
配料
- 葱15 克
调料
- 蜂蜜50 克
- 黄酒15 克
- 酱油20 克
- 生油1000 克(耗 75 克)
- 香油5 克
做法
①将鱼去鳞去鳃，开肚，挖去内脏，将鱼头嘴巴撇扁，沥干水分，用酱油、黄酒浸渍一下。②炒锅加人生油，烧至七成热，将鱼投入锅内炸熟，捞出沥油。③炒锅留余油烧热，下葱段略煸，加酱油、黄酒、蜂蜜（也可加白糖）和适量清水，烧开后熬至卤汁稠浓，将鱼放入锅内，端起炒锅翻几下，待鱼四周均匀地粘上卤汁，淋香油出锅，冷却后即可食用。
特点
此菜以江南盛产的塘里鱼(即塘鳗鱼)为主料，用蜜汁方法进行卤制。这种鱼肉细嫩形体小，调料中添加蜂蜜，别具风味。成品色泽金红，甜咸鲜，卤汁浓郁，鲜美可口。