豉汁鱼块
出处：《卤制菜肴与糟制凉菜》 · 第 64 页
水产海鲜
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原料
主料
- 黑鱼750 克
- 豆豉20 克
- 酱油10 克
- 白糖15 克
- 葱15 克
- 姜10 克
- 生油100 克
- 生姜10 克
- 花椒3 克
- 茴香5 克
- 味精3 克
- 生姜10 克
做法
①黑鱼刮鳞，剖肚去内脏及鱼鳃，刮去头尾，用刀将鱼平批成二片，抽去大骨。改刀成长方块，清水冲洗干净。 ②锅洗净置旺火上，倒油烧热，将两面煎呈金黄色、外层结硬，倒入漏勺沥油。 ③锅内留少许油，下葱段、姜片、蒜片煸炒，加入豆豉炒出香味，再投入煎过的鱼块，烹入黄酒、酱油、白糖及适量清水，大火烧开后用小火收卤汁，放味精、淋香油，出锅冷却，装盘食用。
特点
此菜以黑鱼为主料，配以豆豉烹制。成品色泽红亮，鱼肉硬实，咸鲜可口，豉香突出。