原料

主料

• 鲜海螺1000克

配料

• 葱20克
• 姜30克

调料

• 黄酒15克
• 白糖10克
• 生油1000克(耗 50克)
• 胡椒粉3克
• 香油5克
• 醋5克
• 味精3克
• 碱面各适量
• 盐各适量

做法

①将海螺外壳砸破,取出螺肉,摘去尾肠,去掉头部黑膜,用盐和碱搓擦洗净,批成两片,在其表面划上一些刀纹,用碱面稍捏(俗称发一下),再漂净咸味。勿切段。②炒锅倒油,烧至六成熟,放入海螺过油,倒出沥油。③炒锅留余油,煸透香葱,加入白糖、黄酒及适量清水,下海螺肉,旺火烧开,小火焖煮,待螺肉入味,再用旺火收卤汁,加味精和胡椒粉、淋香油,即可出锅冷却食用。

特点

海螺属软体动物,种类繁多,我国南北沿海均有分布。海螺头部有极发达的肌肉,俗称“海螺头”,其肉质鲜美,脆嫩可口。此菜以海螺为原料,同香葱一起卤制,改变了以往海螺多为炒、爆、汆、炸的局限。成菜香味浓郁,鲜醇可口,清爽不腻,不失为佐酒佳肴。

附加说明

菜谱《香葱海螺》在书籍中的页码为68页，对应PDF文件中的第106页。用户提供的菜名是《葱蒸海螺》，文档中对应菜名为《香葱海螺》。