香酥海带
出处：《卤制菜肴与糟制凉菜》 · 第 69 页
水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 干海带250 克
- 肥猪肉250 克
配料
- 小白菜帮各适量
调料
- 酱油25 克
- 醋25 克
- 白糖15 克
- 葱20 克
- 黄酒15 克
- 姜20 克
- 盐10 克
- 大蒜15 克
- 清汤各适量
做法
①将海带放入盆内，加开水浸泡，涨发至 1500 克左右，用清水冲洗两遍。大蒜剥皮。切肉段。姜切片。②将肥猪肉切成长条，把海带铺在案板上，上面放肉条，把海带卷成卷。③锅洗净，锅底放竹算，把海带卷放在竹算上面，放一层海带卷，加一层葱段、姜片、蒜头，最上面一层盖上小白菜帮，然后将白糖、盐、酱油、黄酒、醋倒入锅内，再加适量的汤 (以淹没海带为宜)，盖严锅盖，大火烧开，用小火熬煮 3~4 小时。待汤汁快干时离火，晾凉后取出。食用时把海带卷切成圆片，摆放盆内即可。
特点
成品色泽棕褐，口味咸甜微酸，质感松软可口，下饭佐酒皆宜。
附加说明
根据目录，《香酥海带》在书本中标记为第69页，但在PDF文件中实际位于第107页。