原料

主料

• 烤麸500 克

调料

• 酱油50 克
• 白糖50 克
• 茴香5 克
• 桂皮5 克
• 生姜10 克
• 生油1500 克 (耗 250 克)
• 味精5 克
• 香菇汤1500 克
• 香油5 克

做法

1. 将烤麸撕成长条或小块，冲洗后挤干水分(越干越好)。2. 炒锅置火上，放入生油，烧至七八成热，分批放入烤麸，炸至外表略硬，呈深黄色时，用漏勺捞出沥油。3. 炒锅倒去炸油，放入烤麸，加酱油、白糖、茴香、桂皮、姜块、香菇汤，烧开后加盖，改用小火焖烧(保持汤汁滚沸，原料上翻腾)，焖至卤汁少而浓时，沿锅边加入香油，待卤汁全部均匀包烤麸，呈栗色时，放味精，起锅摆盘，冷却后即可食用。

特点

此菜是生面筋经保温发酵后高温蒸制而成的，色淡黄，质松软且有弹性，如海绵状，适宜卤制。此菜做法独特，不用刀切，而用手撕，使其不因刀切受挤压而造成内部孔隙闭塞，阻碍调料渗透。成形先后油炸，除去烤麸水分和浆汁，再用重糖、重油、重香料卤制。成品入口软糯，香味浓厚，甜中有咸。