原料

主料

• 大白豆干10块

调料

• 酱油30克
• 白糖15克
• 盐10克
• 茴香5克
• 桂皮5克
• 葱15克
• 生油1000克(耗 150克)
• 味精3克
• 原味老卤500克
• 香油5克

做法

①用刀将豆干四周边除去，然后在豆干两面均匀斜切(15°为佳)深约2/3的刀纹 25 条左右，使之呈兰花形。 ②锅内放生油，烧至六成热，在豆干两边用筷插入，拉开豆干，固成网格状，放入油锅，炸至豆干不缩，待筷抽去，待表面硬脆时，捞出沥油。③锅内留余油，葱打结，蒜末出香，加入盐、酱油、白糖、茴香、桂皮、原味老卤和适量清水，烧开下炸好的豆干，加盖卤煮，待豆干吸收大量汁回软、色呈金红时，加味精、淋香油，将其捞出，成形宽度为原有的一倍，冷却后即可食用。

特点

成品色泽金红，豆干入味，鲜香适口，形状美观。