玫瑰香干
出处：《卤制菜肴与糟制凉菜》 · 第 71 页
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 香干500克
调料
- 红曲米汁50克
- 原味老卤1000克
- 茴香5克
- 桂皮5克
- 盐15克
- 味精5克
- 生油1000 (耗 75克)
- 白糖10克
- 水淀粉15克
- 香油5克
做法
①香干改刀成三角形(也可不改刀)。②炒锅洗净,加生油烧至五成热,放入香干,炸至稍硬(不宜炸得太老,以免香干走失),捞出沥油。③炒锅倒去炸油,放入老卤、红曲米汁、盐、白糖、茴香、桂皮烧肴,炸好的香干,待香干呈玫瑰色、香味透入、回软时,下味精、收浓卤汁,用少许水淀粉勾芡,淋香油,使卤汁包住原料,起锅装盘,冷却后食用。
特点
此菜是用红卤对香干再卤制，使之更入味，色泽更美观，口感更宜人。