香卤素鸡
出处：《卤制菜肴与糟制凉菜》 · 第 72 页
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 素鸡500克
调料
- 酱油15克
- 盐10克
- 白糖15克
- 茴香5克
- 桂皮5克
- 味精3克
- 香油5克
- 生油1500克(耗100克)
- 原味老卤500克
做法
①素鸡洗净，用刀切成厚片，再改刀成长条(也可切小块小片)。②炒锅内加生油，烧至六成热，投入素鸡，炸至表皮结硬，色泽金黄时，捞出沥油。③炒锅倒去油，加老卤及适量清水，下酱油、盐、白糖、茴香、桂皮，开锅后倒入素鸡，在
特点
素鸡是豆制品中的一个主要品种。它是将百页浸入碱水中,再用清布或薄包扎、压实而成的。质地软嫩,可随意加工。此菜是将素鸡切条油炸后再卤制成的。色泽金黄光亮,外表稍硬,里面滑嫩,鲜香可口。
附加说明
食谱的'做法'部分在页面末尾被截断，未能完全提取。