原料

主料

• 豆腐皮8张

配料

• 水发香菇75克
• 鲜笋肉75克
• 水发金针75克

调料

• 白糖25克
• 酱油25克
• 精盐10克
• 味精5克
• 水淀粉15克
• 生油20斤（约耗2两）
• 香油适量

做法

1. 将豆腐皮的硬边断去抹平，香菇去蒂，金针菜去根，分别洗净。鲜笋肉切成小长粒状，放在盘内备用。 2. 炒锅上火，放油烧热，下鲜笋、金针菜、香菇煸炒，加入精盐、白糖、味精及适量汤水，烧沸后用水淀粉勾芡，淋香油，拌匀成馅，冷却后倒出。 3. 将酱油、盐、白糖、味精和适量汤水，烧沸后加香油，调成卤汁，倒入碗内。 4. 将豆腐皮逐张铺在案板上，用调好的卤汁沾匀抹匀。再把两张豆腐皮叠起，平放在盆内，再用另两张叠起，顺倒方向，铺压在前两张豆腐皮上（因豆腐皮为半圆形，这样即成圆形了），再抹上卤汁，中间放上馅料，向里折叠成长条形，用牙签别住豆腐皮两头和中间。 5. 将此法将另4张豆腐皮也包扎成形，一起上笼用旺火蒸2～3分钟，取出冷却。 6. 炒锅净上火，放入香油烧热，下豆腐皮，煎至五成熟，待表面起软，翻身再煎另一面，待两面都煎起软，呈金黄色时，倒入剩余卤汁略烧，除去牙签，捞出。冷却后用刀切成长条形、装盘食用。

特点

豆腐在素菜制作中用途很广。此菜就是以豆腐皮为原料配以香菇、水发金针、鲜笋等精制而成的。成品色泽金红，形似鸭脯，鲜香油润，清爽味美。