素烧鸭皮卷
出处：《卤制菜肴与糟制凉菜》 · 第 75 页
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原料
主料
- 油面筋150克
调料
- 白糖25克
- 醋20克
- 酱油10克
- 葱10克
- 生油1000克(耗75克)
- 生姜5克
- 香油5克
- 香菇汤125克
做法
①将油面筋逐个切为二，并加以翻转(外壳朝里)，放盆内。②生姜剥皮洗净，切末放碗内，加醋、白糖、酱油、葱花、香菇汤，调成卤汁。③炒锅洗净上火，加入生油，烧至七成熟，将油面筋倒入，用手勺不断推动翻身，炸至起硬捞出沥油，用铁勺将面筋压扁，拼去油，待面筋冷后倒入卤汁烧开，下炸好的面筋，略为烧煮，淋香油出锅装盆，冷却后食用。此菜也可以不下锅卤制，即在油炸后，将面筋放在盘内，调好的卤汁直接浇在上面，即可食用。
特点
成品色泽金黄，形如鸭皮，酥脆，酸甜可口。