原料

主料

• 金钱香菇200克
• 松仁50克

调料

• 酱油10克
• 甜面酱15克
• 白糖20克
• 盐10克
• 味精3克
• 生油1000克(耗 100克)
• 香油5克

做法

①将香菇浸入冷水中，待其吸透水分回软，剪去根蒂，用清水反复洗净，沥干水分。松仁取粒匀白净的为佳(发黄出油者为次品)。②炒锅上火，加入生油，烧至五六成热，香菇过油，使其一部分水分受热溢出，捞出沥油。松仁入温油炸熟捞出。用铁勺按挤香菇，将浸入其中的油汁尽量挤出，以利入味。③锅留余油，下甜面酱略为煸炒，放白糖、酱油、盐、味精，投入香菇不断翻炒，再加适量清水，用大火烧开，改用中火烧透，下味精，再下松仁翻炒，收干卤汁，放香油，起锅装盘，冷却后食用。

特点

香菇作为优良的食用菌，常被称为“厨中之珍”。以香菇为主料制的冷菜，鲜美可口，别有风味。为使香菇的色、味、质更佳，配以适量松仁辅助、衬托主料，使之鲜香并举，软嫩滑爽，色泽光亮。