香油草菇
出处：《卤制菜肴与糟制凉菜》 · 第 77 页
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原料
主料
- 新鲜草菇500 克
配料
- 葱15 克
- 生油15 克
- 鲜汤1000 克
调料
- 盐25 克
- 味精3 克
- 胡椒粉3 克
- 酱油10 克
- 香油5 克
做法
草菇清洗干净，削去泥根，在顶部轻划十字型刀口（便于入味）。炒锅烧热，置旺火上烧热，倒少许生油，下葱花炒香，倒入鲜汤，投入草菇、盐、味精和胡椒粉，收浓卤汁，淋香油，出锅装盘即可食用。
特点
此菜用白卤烹制，草菇滑嫩柔软、口味咸鲜清香，形态饱满完整，下饭佐酒都很适宜。
附加说明
根据目录索引，香油草菇应在第77页。然而，第77页实际内容为《栗子鸡翅》，《香油草菇》的菜谱内容在第114页找到并提取。